建一茶业

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制茶过程

日光萎凋∶将采回的茶菁摊在阳光下，或在架有遮荫网底下，进行日光萎凋，使水份发散，而达到『退菁』的效果。

静置与搅拌∶萎凋之後，将茶菁移入室内静置，每隔一段时间，要翻动搅拌静置中的茶菁，促使枝梗与叶脉中的水份平均分布。

大浪与堆菁∶使用浪菁机进行大浪的作业，破坏叶脉和叶缘细胞，让水份不再流失。大浪之後，茶菁厚厚地堆在笳筛里，让茶菁充分地发酵四至八小时；堆菁发酵时间的长短，须视当时的天候状况，天冷时长、天热时短。

刹菁∶就是以高温破坏酵素的作用，停止发酵，在炒菁机的作业下进出，必须炒到菁味消退、茶香浮现，茶菁不会再出水为止。

揉捻、团揉∶以揉捻机搓揉茶臊，使汁液渗出，而利於成型。将茶臊裹在布包里，用机械力不断的挤压搓揉，再将布包解开，倒进热炒锅里旋转著解块，如此不断的覆炒，直到茶条逐渐紧结成球。

乾燥烘存∶毛茶制作最後一道工序『乾燥』，就是要将茶叶中的水份含量低於百分之五，这就是毛茶。之後的拣技、烘焙至成品，是茶行後段的制作所完成的。